Pasta pesto met courgette en champignons

Pasta pesto met courgette en champignons
1 vote[s]

En we gaan verder met de recepten voor 1 persoon. Deze simpele Pasta pesto met courgette en champignons is ontstaan omdat ik champignons en crème fraîche over had en nog een courgette in huis had. Ik koop vaak courgettes op de markt op zaterdag als ze goedkoop zijn en er mooi uitzien. Met courgette kun je zoveel kanten op dat ik het handig vind om er eentje in huis te hebben. Dit geldt eigenlijk ook voor prei.

 

pasta pesto met courgette en champignons

De courgette is bij dit recept niet opgegaan. Dus daar moet ik nog iets mee gaan bedenken.  Dit is dus ook de reden waarom ik vaker meer porties maak, zodat ik niet met restjes blijf zitten. En helaas heb ik hier geen zelfgemaakte pesto voor gebruikt. Dat is natuurlijk veel lekkerder, maar ik had de ingrediënten daarvoor niet in huis. Dus ik moest het doen met een potjes versie. Toch heb ik heerlijk gegeten.

Recept Pasta pesto met courgette en champignons

Wat heb je nodig?
(1 portie)

– ca 100 gram courgette, in halve plakjes
– ca 150 gram champignons, in plakjes
– 1 halve rode ui, gesnipperd
– 2 eetlepels crème fraîche
– 1,5 theelepel pesto
– zout en peper, naar smaak
– 75 gram pasta, zoals penne of fusili
– (olijf)olie

Hoe maak je het?

Breng een pan met flink gezouten water aan de kook.

Verhit intussen in een grote koekenpan of een hapjespan een scheutje (olijfolie). Bak hierin de uit zachtjes tot deze glazig ziet. Voeg dan de champignons toe en bak ze een paar minuutjes mee. Bak daarna de courgette even mee. 

Kook de pasta een minuut minder dan de  aanwijzingen voor een al dente garing op de verpakking. 

Schep een beetje kookwater uit de pan waarin je de pasta kookt en doe dit bij het champignon-courgettemengsel. Voeg daarna de crème fraîche en pesto door en roer dit goed door. Laat dit zachtjes pruttelen tot de pasta klaar is. Kruid met zout en peper naar smaak.

Giet de pasta af en gooi die bij de saus. Roer door en laat dit even goed doorwarmen. De pasta is nu al dente.

Serveer met geraspte kaas. 

Eet smakelijk!

Print Friendly, PDF & Email

You may also like...

2 reacties

  1. Jack f schreef:

    Dat was geweldig lekker. Heerlijk

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.