Papardelle met champignons en broccoli voor 1 persoon

Papardelle eet ik niet vaak. Waarom niet? Nou, ik vind het heerlijk, maar het is niet de goedkoopste versie. Ik koop het soms als het in de aanbieding is en gebruik het dan eigenlijk alleen maar als ik vind dat het gerecht het verdient. Ik ben er zuinig op dus. Wel vind ik papardelle uitermate geschikt voor paddestoelsauzen omdat de paddestoelen voldoende ruimte hebben om aan die brede linten pasta te blijven hangen. En zo ontstond deze Papardelle met champignons en broccoli. Je kunt deze maaltijd naturlijk ook met een andere pasta maken.

Eigenlijk had ik trek in een pasta met een saus met champignons. Ik ben gek op pasta met champignons! En zo simpel te maken. Maar ik wilde er dit keer wat extra groenten aan toevoegen. Ik had nog broccoliroosjes in de diepvries en zo ontstond dit recept. Dat is zo leuk aan koken. Soms kom op je nieuwe ideeën door alleen een blik in je kastjes, koelkast en/of vriezer te werpen.

Je kunt natuurlijk ook verse broccoli gebruiken. Of er tomaat bij doen, wat ik de volgende keer zeker ga doen. Maar voor nu hield ik het op Papardelle met champignons en broccoli. Je kunt voor dit recept natuurlijk ook verse broccoli gebruiken. Het voordeel van de diepvriesversie is dat ik die al in huis had én ik die makkelijker voor een 1 persoons maaltijd kan portioneren. 😉

Recept Papardelle met champignons en broccoli voor 1 persoon

Wat heb je nodig?
(1 portie)

• ca 4 nestjes gedroogde papardelle, of een andere pasta naar smaak*
• 125 gram champignons, in plakjes
• ca 125 gram broccoli, in roosjes**
• 1 uitje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt of door de knoflookpers
• 1,5 eetlepel roomkaas
• ca 1,5 theelepel gedroogde tijm
• zout en zwarte peper, naar smaak
• olijfolie

Hoe maak je het?

Zet een flinke pan met gezouten water op voor het koken van de pasta.

Verhit in een ruime koekenpan of een hapjespan een scheutje olijfolie. Fruit hierin de ui totdat deze glazig ziet. Voeg daarna de champignons en de knoflook toe, kruid met een beetje zout en peper en bak dit ca 5 minuutjes mee. Roer af en toe.

Doe ondertussen de diepvries broccoli in een plastic bakje die geschikt is voor de magnetron met een klein laagje water en doe deze voor 4 minuutjes in de magnetron. Voeg de broccoli aan de champignons toe samen met een klein beetje water waarin de broccoli zat, en roer door.

Kook de pasta 1 minuutje korter dan de tijd voor al dente zoals aangegeven op de verpakking.

Roer intussen de roomkaas samen met de tijm door de broccoli en champignons en laat dit op een laag vuurtje zachtjes pruttelen tot de pasta klaar is. Proef het vlak voor de pasta klaar is en kruid na met zout en peper naar smaak.

Giet de pasta, als deze klaar is af, maar laat hem niet uitlekken. Gooi de pasta met het aanhangende water bij de saus en roer goed door. De pasta zal nu nog een beetje doorgaren.

Serveer eventueel met wat geraspte (Parmesaanse) kaas en een tomatensalade.

Eet smakelijk!

Tips:
– Je kunt natuurlijk ook verse broccoli gebruiken. Kook deze dan vooraf bijna beetgaar in een klein beetje gezouten water.
– Voeg eventueel uitgebakken spekjes toe of begin met het bakken van blokjes kip- of varkensvlees als je er graag vlees bij wilt. 
– Rooster wat pijnboompitjes als je er een knapperig ingrediënt bij wilt hebben. 

Maak met de overgebleven champignons bijvoorbeeld eens deze pasta Florentine: