Omelet met groenten

Omelet met groenten
Rate this post

Na het maken van een pannetje Bruine bonensoep voor 1 persoon, had ik nog 200 gram soepgroenten over. Daar had ik natuurlijk een heerlijk soeppie mee kunnen maken, maar dan was dat uiteindelijk een hoeveelheid voor meerdere personen geworden en ik wil juist proberen om de restjes die ik over houd na het maken van een eenpersoonsgerecht weer in een ander eenpersoonsgerecht te verwerken. Volg je het nog? En daarom ging ik voor de Omelet met groenten met een simpele salade.

Omelet met groenten

Je kunt in dit recept natuurlijk ook allerlei restjes groenten verwerken, denk aan stukjes paprika, courgette, plakjes champignons, ringetjes prei enzovoorts. En als je er brood bij doet, kun je hem eventueel ook delen met onverwachts bezoek. Je weet tenslotte maar nooit.

Recept Omelet met groenten

Wat heb je nodig?
(1 portie)

– 200 gram soepgroenten, of diverse andere groenten in stukjes gesneden
– 3 eieren
– boter of olijfolie
– een handje geraspte kaas
– 1 theelepel sambal
– 1 theelepel gedroogde peterselie
– peper en zout naar smaak

Hoe maak je het?

Kluts de eieren en kruid met peper en zout en de peterselie.

Verhit in een koekenpan een klontje boter of een scheutje olijfolie. Bak hierin de groenten voor een paar minuutjes tot ze wat zachter zijn geworden. Roer er de sambal door.

Schenk nu de ei bij de groenten in de pan en roer heel snel even door zodat het ei goed verdeeld is. Laat de omelet nu op zacht vuur bakken. 

Maak intussen een frisse salade voor erbij. Ik nam een handje gemengde salade, een stukje komkommer in blokjes, 1 tomaat in stukjes en een eetlepel fetablokjes. 

Als de bovenkant van de omelet gestold is, strooi er dan de kaas over en vouw hem dubbel. Bak hem nog even kort zodat de kaas kan smelten. 

Serveer met de salade.

Eet smakelijk!

 

Print Friendly, PDF & Email

You may also like...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.