Lunchsalade Caprese

Lunchsalade Caprese
2 vote[s]

Een vriendin van mij had sla in overvloed in haar tuintje. Het kwam bijna letterlijk haar neus uit. Dus ik zei, denkende aan de salades die ik graag als lunch eet: geef maar mee hoor. En zo geschiedde. Ik kreeg een bakje met gemengde sla en een bosje basilicum. En daar maakte ik onder andere deze Salade Caprese mee.

lunchsalade caprese

Zoals ik al eens eerder vertelde neem ik graag salades mee naar mijn werk voor lunch. Het vult beter dan een paar boterhammen en op deze manier krijg ik ook nog eens meer groenten binnen. En voel ik me niet heel schuldig als ik ’s avonds thuis kom en geen zin meer heb om iets gezonds te maken.

Wat heb je nodig?
( 1 portie)

– een flinke hand gemengde sla, goed gewassen en gedroogd
– een handje basilicum, goed gewassen en gedroogd
– 2 tomaten, in stukjes
– 1 bol mozzarella
– een klein handje pasta, bijvoorbeeld fusili of farfalle
– zout en peper
– balsamico azijn
– olijfolie

Hoe maak je het?

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing in een pan met ruim water met zout. 

Scheur de blaadjes sla in stukjes. Verwijder de dikke steeltjes van de basilicum en scheur deze ook in stukken. Meng de sla met de basilicum. 

Meng de salade met de stukjes tomaat en de pasta. Scheur ook de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de salade. Kruid de salade met zout en peper naar smaak. 

Meng 1/2 eetlepel basalmico azijn met 2 eetlepels olijfolie en zorg dat het goed vermengd is. Schenk de dressing over de salade en je bent klaar!

Eet smakelijk!

Tips:
– Als je de salade meeneemt, neem dan de sla en basilicum apart mee en meng deze er ter plekke door. Hierdoor voorkom je dat de blaadjes slap worden. 
– Bak stukjes ontbijtspek uit voor een bite in de salade. Let dan wel op met eventueel extra zout.
– Bak champignons met een beetje zout en peper en voeg deze, als ze afgekoeld zijn, toe aan de salade. 

Print Friendly, PDF & Email

You may also like...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.